Descoperă rețeta clasică de Tort Dobos – un desert rafinat cu foi subțiri, cremă bogată de ciocolată și glazură crocantă de caramel. Perfect pentru ocazii speciale, acest tort tradițional e un deliciu care impresionează de peste un secol!
Ingrediente pentru Tort Dobos
Pentru foi (6-7 foi):
- 6 ouă mari (separate gălbenușuri și albușuri)
- 150 g zahăr pudră
- 120 g făină albă (tip 000)
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
Pentru cremă de ciocolată:
- 200 g ciocolată neagră (minimum 50% cacao)
- 250 g unt nesărat (la temperatura camerei)
- 150 g zahăr pudră
- 4 gălbenușuri
- 2 linguri cacao pudră
Pentru glazura de caramel:
- 150 g zahăr granulat
- 2 linguri apă
- 20 g unt
Timp de preparare și coacere
- Timp de preparare: 1 oră
- Timp de coacere: 25-30 de minute (pentru toate foile)
- Timp de răcire: Minimum 2 ore
Cum prepari Tort Dobos – Mod de preparare pas cu pas
Pregătirea foilor:
Preîncălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă (aproximativ 22×22 cm) cu hârtie de copt. Separă 6 ouă – pune albușurile într-un bol curat și gălbenușurile în altul. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă, apoi adaugă treptat 75 g zahăr pudră și mixează până obții o bezea fermă. În bolul cu gălbenușuri, adaugă restul de 75 g zahăr pudră și esența de vanilie, apoi bate până devin cremoase și deschise la culoare. Încorporează bezeaua în gălbenușuri cu o spatulă, în mișcări lente, apoi cerne 120 g făină și amestecă ușor până se omogenizează.
Coacerea foilor:
Împarte aluatul în 6-7 părți egale. Întinde o porție subțire și uniformă pe hârtia de copt din tavă (folosește o spatulă pentru a forma un cerc sau pătrat). Coace fiecare foaie timp de 4-5 minute, până devine aurie deschisă. Scoate-o imediat din tavă, desprinde hârtia și las-o să se răcească pe un grătar. Repetă pentru toate foile.
Prepararea cremei de ciocolată:
Topește 200 g ciocolată neagră pe bain-marie și las-o să se răcească ușor. Într-un bol, bate 250 g unt cu 150 g zahăr pudră până devine cremos. Adaugă 4 gălbenușuri, unul câte unul, mixând bine după fiecare, apoi încorporează ciocolata topită și 2 linguri cacao pudră. Amestecă până obții o cremă fină și lucioasă.
Asamblarea tortului:
Așază o foaie pe un platou și întinde un strat subțire de cremă (aproximativ 2-3 linguri) cu o spatulă. Adaugă următoarea foaie și repetă până folosești 5-6 foi, păstrând una pentru glazură. Acoperă marginile tortului cu cremă și netezește suprafața. Pune tortul la frigider 30 de minute să se stabilizeze.
Glazura de caramel:
Într-o crăticioară, topește 150 g zahăr cu 2 linguri apă la foc mediu, amestecând până devine un caramel auriu. Adaugă 20 g unt și amestecă rapid. Toarnă caramelul fierbinte peste foaia rezervată (pusă pe o suprafață plană) și întinde-l rapid. Când începe să se întărească (după 1-2 minute), taie foaia în triunghiuri cu un cuțit uns cu unt. Așază triunghiurile peste tort, sprijinindu-le de cremă.
Răcirea și finisarea:
Lasă tortul la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire. Taie felii cu un cuțit ascuțit, urmând liniile triunghiurilor de caramel.
Sfaturi pentru un Tort Dobos perfect
- Coace foile una câte una și lucrează rapid, deoarece aluatul se întărește dacă stă prea mult.
- Folosește ciocolată de calitate pentru o cremă bogată și aromată.
- Taie caramelul cât e încă maleabil, dar nu fierbinte, ca să eviți crăparea.
Leave a Reply